Pastís de maduixes

L’últim llibre de les autores  Isa Chandra Moskowitz i Terry Hope Romero (Veganomicon, cupcakes take over the world…) és Vegan Pie in the sky, un llibre de pastissos, però de pastissos típics americans, eixos que tenen una base de farina, i damunt fruita o crema, els típics pastissos  de les pel·lícules que deixen refredar en la finestra. Sabeu quins dic?
Tenia el llibre a casa feia un temps i encara no havia  fet res, totes les receptes tenen una pinta increïble. Vaig aprofitar que tenia maduixes a casa i vaig fer de la recepta Strawberry Kiwi Crème tart (pàg 111) amb alguna xicoteta modificació perquè em faltaven alguns ingredients.
El resultat és espectacular, és senzilla de fer, però hem de tenir temps, la massa ha de reposar… però proveu de fer-la que us agradarà

Pastís de maduixa

Ingredients:

Base  (motlle de 23 cm)
1 tassa i mitja de farina (vaig utilitzar integral d’espelta)
1/3 tassa de sucre
un pessic de sal
3/4 tassa de margarina

Tamisem la farina en un bol i afegim el sucre i la sal, barregem i afegim la margarina, barregem bé amb la mà.
Col·loquem la massa en el motlle i quan la tenim ben col·locada punxem amb una forqueta. Deixem la base en el congelador 45′.
Un cop ha passat el temps, calfem el forn a 180º i posem la base durant 10′, després girem el motlle perquè es repartisca el calor i ho cuinem 15′ més.
Traiem del forn i ho deixem refredar abans d’omplir amb el farciment.

Farciment
1 tassa i 1/4 de llet vegetal
1/2 cullerada d’agar en pols
2 cullerades de “maizena”
1/4 de tassa de sucre
3 cullerades d’oli de coco a temperatura ambient
1 tassa d’ametlles crues pelades (remullades durant 2 hores com a mínim)
1 culleradeta d’extracte e vainilla
1/4 cullerada de suc de taronja
un pessic de sal

maduixes
ametlles torrades pelades
taronja

En un cassó barregem 1/2 tassa de llet amb l’agar i cuinem durant 6′. En un got barregem la resta de llet i la “maizena”. Ho aboquem a la barreja del agar i cuinem durant 4′-5′, remenant constantment.
En un robot de cuina batem aquesta barreja amb el sucre i el coco, afegim les ametlles, la vainilla, la taronja i la sal. Ho batem durant 2′-3′. Ho aboquem de seguida a la base del pastís. Ha de reposar a temperatura ambient durant 30′

Tallem les maduixes i mitja taronja i ho col·loquem damunt del pastís, torrem unes ametlles i decorem.

Ja el tenim llest per menjar!!!!!

Vegan cupcakes take over the world



Aquest mes es torna a fer, per segona vegada, el Mes sin carne, organitztar per la pàgina web Gastronimia vegana: http://www.gastronomiavegana.org/ i he decidit participar-hi i així tornar a reprendre el bloc que el tenia molt abandonat.

L’entrada d’avui és la ressenya d’un llibre de cuina, d’unes de les autores més prolífiques en cuina vegana (són les autores del Veganomicon, per exemple), el llibre en anglés, com la majoria de llibres de cuina vegana i és…

Vegan Cupcakes take over the world, és un llibre dedicat exclusivament als cupcakes, amb una primera part on s’expliquen un poc els ingredients, els estris de cuina més usuals, els problemes amb què ens podem trobar (açò és molt pràctic perquè de vegades no puja la massa i no sabem la raó) i la segona part són les receptes, a més quasi totes tenen foto i són espectaculars. Jo solc fer les receptes bàsiques de cupcakes de vainilla i de xocolata (la recepta és al bloc).
Pel que fa als ingredients, de vegades un problema amb els llibres americans, els d’aquest llibre són bastant usuals, per al bescuit no hi ha cap problema, els toppings ja són un altre assumpte, molts d’ells porten shortenning vegetal i ací és difícil de trobar, pense que hi ha alguna marca, però no són ni molt barates ni molt saludables. Això sí, hi ha una recepta per fer un topping amb tofu que queda molt bé.

Pastís de Gianduja

Avui us deixe la foto del pastís que vaig portar al “Encuentro vegano” a Alacant, una vegada al mes es fa una trobada, ara estem anant a una teteria. Pot anar qui vullga i portem algun plat vegà per compartir.

El pastís no és molt difícil de fer, la base és brownie, enmig gianduja i a sobre cobertura de xocolata. Sols és apte per a adictes a la xocolata.

CSC#9 En un lejano lugar

Després de no participar en unes quantes edicions del CSC (però no he deixat mai de visitar la pàgina i les propostes tan bones que s’hi fan). Participe en la novena edició, en aquest cas es tracta de fer un plat d’un altre país.



Jo he triat fer el “pollastre” amb ametles. No sé si el faran realment a la Xina, però des que era menuda era el meu plat preferit dels restaurants xinesos (sobretot pe les ametles torrades). I des que em vaig fer vegana volia fer algun plat semblant.
En aquest cas he utilitzat un “pollastre” vegetal comprat en el Loving hut de València, però es pot fer amb seitan (de fet crec que quedaria millor)

Ingredients:      4 persones
1 paquet de “pollastre” vegetal o un paquet de seitan
ametles crues pelades
1/2 ceba gran
brou vegetal
1 pimentó verd italià
1/2 carabassí menut
6 o 8 xampinyons
2 cullerades de salsa de soja
1/4 tassa de vi blanc (opcional)
oli

Tallem en tires el pimentó, la ceba, els xampinyons i el carabassí. Sofregim en una paella amb oli la ceba fins que comence a agafar color, afegim el carabassí, els xampinyons i el pimentó, quan comence a ablanir-se afegim el “pollastre” i les ametles i cuinem 5′ més o menys, afegim el vi i quan haja reduït, incorporem la salsa de soja, després d’un minut aboquem el brou (la quantitat suficient per cobrir tots els ingredients. Tapem i ho deixem coure fins que s’evapore el brou (no ha de quedar sec del tot).
Podem servir-ho amb arròs

Cap de setmana de cupcakes

El cap de setmana passat el vaig dedicar a fer un munt de cupcakes, el de vainilla i xocolata ja els havia fet abans, són del llibre Vegan cupcakes take over the world. Us pose l’enllaç de la recepta.

Cupcake de xocolata amb frosting de vainilla:
http://lafinestravegana.blogspot.com/2011/01/your-basic-chocolate-cupcake.html
En comptes de posar 3/4 de sucre, com posa a la recepta vaig posar 2/4
Frosting de vainilla:
Margarina vegetal
Sucre glas
llet de soja
extracte de vainilla

Els ingredients els vaig posar a ull, és important no posar massa vainilla perquè no lligarà bé

Primer posem al got de la batedora la margarina i la batem fins que quede cremosa i suau afegim sucre glas i batem un parell de minuts. Afegim llet i vainilla. Batem fins tenir una barreja cremosa i els gust que més ens agrade.

Cupcake de vainilla i xocolata amb cobertura de xocolata:

http://lafinestravegana.blogspot.com/2011/01/golden-vainilla-cupcakes.html

En aquest cas vaig afegir gotes de xocolata a la barreja, la quantitat de sucre també és de 2/4

Cobertura de xocolata:
100 gr. de xocolata
1 cullerada de margarina
3 o 4 cullerades de llet de soja

Desfem tots els ingredients en un cassó i ja ho tenim llest per posar damunt dels cupcakes

Cupcake i frosting de taronja i ametla:

1 tassa de llet de soja
1 cullerada postres de vinagre de poma
1 i 2/4 tassa de farina
3/4 cullerada postres rent per rebosteria
1/2 cullerada postres bicarbonat
3/4 cullerada postres de sal
1/3 tassa oli de gira-sol
2/4 tassa de sucre
12 culleradetes d’ametla molta
el suc de mitja taronja
la ratlladura de 1/2  taronja
Calfem el forn a 160º. Barregem la llet, el vinagre i ho deixem reposant un parell de minuts.

Afegim la llet, el sucre, la taronja i l’oli. En un altre bol tamisem la farina i afegim la resta d’ingredients. Ho barregem bé i afegim la barreja humida a  aquest bol.
Omplim els motlles de magdalenes (2/3 de la seua capacitat) i ho posem al forn 20-22 ‘.

Frosting de taronja i ametla:
Com que ho vaig fer a ull no sé les quantitats, s’ha d’anar tastant fins que aconseguim una textura suau i el sabor que més ens agrade.

Margarina vegetal
Sucre glas
ametla molta
suc de taronja

Primer posem al got de la batedora la margarina i la batem fins que quede cremosa i suau afegim sucre glas i batem un parell de minuts. Afegim ametla i taronja. Batem fins tenir una barreja cremosa i els gust que més ens agrade.

Hummus i falafel baix en greixos

Aquestes receptes són del llibre: Appetite for reduction, l’últim llibre d’Isa Chandra Moskowitz, es tracta d’un recull de receptes baixes en greixos, a més cada recepta ve amb la informació nutricional.
Les primeres receptes que vaig fer foren l’hummus i el falafel, i encara que, no s’enganyem, el falafel no està tan bo com fregit, és un bon plat, bon gust i molt més sa que l’autèntic.
Hummus:
Ingredients:
1 pot de cigrons (jo utilitze cigrons bullits a casa normalment, m’agraden més que els de pot)
2 dents d’all
1 cullerada d’oli
2 cullerades de suc de llima
1/4 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de pebre roig
Barregem tots els ingredients en un robot de cuina, afegim un poc d’aigua (o del líquid del pot de cigrons) fins que aconseguim la consistència adequada, tastem l’hummus i rectifiquem els ingredients si cal.
Falafel al forn
Ingredients:  (12 falafels)
1 pot de cigrons
2 dents d’all
1/2 ceba xicoteta trossejada
1/2 tassa de julivert
2 culleradetes d’oli
2 culleradetes de salsa picant (no en vaig posar)
3 o 4 cullerades de farina de cigrons
1 culleradeta de comí
1 culleradeta de coriandre
1/2 culleradeta de pebre roig
1/2 culleradeta de rent de rebosteria
1/4 culleradeta de sal
pebre negre

Encenem el forn a 200º.
Barregem l’all i els cigrons en un robot de cuina, afegim la ceba, l’oli, la salsa picant i barregem fins tenir una consistència cremosa. Ho posem en un bol i afegim la resta d’ingredients. Hem d’aconseguir una barreja ferma per poder fer boletes, si està massa humida afegim farina de cigrons.

Fem boletes de la grandaria d’una nou i les posem en una safata de forn prèviament untada amb oli. Posem al forn 16′ 0 18′ donem la volta als falafels i els cuinem 8′ o 10′ més.

Amanida de fesols amb adob de coriandre

Aquest plat és una adaptació amb els ingredients que tenia per casa de la recepta: Black bean and corn salad with cilantro dressing del llibre: 1000 vegan recipes
Ingredients (4 persones)
1 pot de fesols
2 cogombres
2 tasses de dacsa
germinats
1 pimentó roig
adob:
1/4 tassa d’oli
2 dents d’all
1/4 tassa de coriandre fresc
1 culleradeta de cúrcuma
1/2 culleradeta de sal
2 cullerades d’aigua
1 cullerada de suc de llima
pebre negre
Tallem els cogombres i el pimentó  i ho barregem en un bol amb els fesols, la dacsa i els germinats.
Posem tots els ingredients de l’adob en un robot de cuina i ho triturem bé. Ho afegim a l’amanida. Més ràpid i senzill impossible.

VEGANOMICON 46

Chickpeas romesco  pàg 124

Ingredients  (4 persones)

1/3 tassa atmetlla mòlta, no molt fina
1 pot de tomàquets tallats
2 pimentons rojos al forn
3 cullerades d’oli
3 dents d’all premsat
2 cebes, tallades menudes
1/4 tassa de brou
2 culleradetes de vinagre de vi roig
2 culleradetes de sucre
1 culleradeta de timonet
1/2 culleradeta de romer
480 gr de cigrons cuits
sal i pebre negre

Triturem junts els tomàquets i els pimentons.
Saltegem l’all i la ceba, 4-5′, afegim el brou i ho remenem 1′. Afegim els tomàquets, el vinagre, el sucre i les herbes. Cuinem 10′, remenant de vegades.
Afegim les atmetlles, ho barregem bé, incorporem els cigrons i cuinem 20′ més o menys. Apaguem el foc, afegim la sal i el pebre i ho deixem reposar 5′ abans de servir.

VEGANOMICON 45

Jelly donut cupcakes   pàg 253

Ingredients  (12 cupcakes)
1 tassa de llet vegetal
1 cullerada de postres de vinagre de poma
2 cullerades de maizena
1  1/2 tasses de farina
3/4 cull. postres de rent de rebosteria (rent químic)
1/2 cull. postres de bicarbonat per cuinar
1/2 cull. postres nou moscada
1/2 cull. postres de sal
1/3 tassa d’oli de gira-sol
3/4 tassa de sucre
2 cull. postres d’extracte de vainilla
melmelada de la fruita que més ens agrade

Encenem el forn a 180º.
En una tassa  posem la llet, el vinagre i la maizena. Ho reservem.
En un bol barregem la farina (sempre és millor tamisar-la abans), el rent, el  bicarbonat, la nou moscada i la sal. Afegim la llet, el vinagre i la maizena. Barregem bé tot i incorporem l’oli, el sucre i la vainilla sense parar de remenar.
Preparem els cupcakes, omplim 3/4 parts de cada motlle per a magdalenes, no més. Després posem una cullerada de melmelada en cada motlle.
Posem al forn durant 21-23′.
Traguem, deixem refredar en una reixa.
En el llibre recomana deixar-les reposar una nit, però nosaltres se les menjarem el mateix dia

BESCUIT DE LLIMA I LLAVORS DE ROSELLA

Aquesta recepta la vaig traure del llibre Simple treats, un llibre de dolços vegans, vaig fer unes xicotetes modificacions, perquè hi havia algun ingredient que no tenia. És un bescuit boníssim, molt bo per a esmorzar o berenar.

Ingredients (12 porcions no molt grans)
1/4 tassa oli de gira-sol
1/4 tassa de “sirope de arce” (si no en teniu poseu més llet de soja)
1/2 tassa de llet de soja
1/4 de suc de llima
1 cullerada sopera de ratlladura de llima
1 cullerada de postres d’extracte de vainilla
1 cullerada sopera de llavors de rosella
1/4 tassa de sucre
2 tasses de farina
1 cullerada de postres de rent de rebosteria
1 cullerada de postres de bicarbonat de cuina
1/2 cullerada de postres de sal

Encenem el forn a 180º.
D’una banda barregem l’oli, el “sirope”, la llet, la llima, la ratlladura i la vainilla.
En un altre bol barregem el sucre, les llavors, la farina tamisada i la resta d’ingredients. Afegim els ingredients humits, si veiem que la barreja queda molt seca afegim més llet de soja (jo en vaig afegir). Ho aboquem en un motlle i ho posem al forn. Cuinem 40′ i ho deixem refredar abans de desemmotllar i deixar gelar del tot damunt d’una reixa.

Nota: Jo ho vaig tindre solament 20′ al forn ja que vaig utilitzar motlles individuals.
          A la fotografia no es veu bé el color, però ix més clar i més groc per la llima