Quiche d’espinacs

Es tracta d’una recepta fàcil però que queda molt bé per a portar a un sopar (o per a nosaltres sense cap tipus de celebració)

 

100_2106

 

 

Ingredients

1 manoll gran d’espinacs

2 cebes mitjanes

1 base de massa brisa (podem fer-la a casa o utilitzar altres tipus com la pasta fullada)

1 got de llet vegetal jo vaig utilitzar de soja sense sucre

1 cullerada de maizena

3 cd de rent de cervesa

1 ct de cúrcuma

sal, pebre, timonet

Preparació

Sofregim la ceba en una paella gran, quan estiga llesta afegim els espinacs i ho sofregim bé tot.

En un cassó calfem la llet i hi desfem la maizena, quan bulla ho retirem del foc, afegim el rent, la sal, el pebre, el timonet i la curcuma.

Estirem la massa i la posem en un motle per a quiche, posem la barreja d’espinacs i ceba.i després la barreja de la llet.

Ho posem al forn el temps necessari perquè es faça la massa.

Anuncios

Hummus i falafel baix en greixos

Aquestes receptes són del llibre: Appetite for reduction, l’últim llibre d’Isa Chandra Moskowitz, es tracta d’un recull de receptes baixes en greixos, a més cada recepta ve amb la informació nutricional.
Les primeres receptes que vaig fer foren l’hummus i el falafel, i encara que, no s’enganyem, el falafel no està tan bo com fregit, és un bon plat, bon gust i molt més sa que l’autèntic.
Hummus:
Ingredients:
1 pot de cigrons (jo utilitze cigrons bullits a casa normalment, m’agraden més que els de pot)
2 dents d’all
1 cullerada d’oli
2 cullerades de suc de llima
1/4 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de pebre roig
Barregem tots els ingredients en un robot de cuina, afegim un poc d’aigua (o del líquid del pot de cigrons) fins que aconseguim la consistència adequada, tastem l’hummus i rectifiquem els ingredients si cal.
Falafel al forn
Ingredients:  (12 falafels)
1 pot de cigrons
2 dents d’all
1/2 ceba xicoteta trossejada
1/2 tassa de julivert
2 culleradetes d’oli
2 culleradetes de salsa picant (no en vaig posar)
3 o 4 cullerades de farina de cigrons
1 culleradeta de comí
1 culleradeta de coriandre
1/2 culleradeta de pebre roig
1/2 culleradeta de rent de rebosteria
1/4 culleradeta de sal
pebre negre

Encenem el forn a 200º.
Barregem l’all i els cigrons en un robot de cuina, afegim la ceba, l’oli, la salsa picant i barregem fins tenir una consistència cremosa. Ho posem en un bol i afegim la resta d’ingredients. Hem d’aconseguir una barreja ferma per poder fer boletes, si està massa humida afegim farina de cigrons.

Fem boletes de la grandaria d’una nou i les posem en una safata de forn prèviament untada amb oli. Posem al forn 16′ 0 18′ donem la volta als falafels i els cuinem 8′ o 10′ més.

HEMC#52 Pizza d’olives negres i romaní amb pesto

Amb aquesta recepta participe al HEMC d’aquest mes. La pizza va eixir un poc quadrada perquè cabera al meu fornet, però estava bona.

Ingredients  4 persones
Massa:
Fem una massa de pizza, jo la vaig fer un poc a ull, però qualsevol recepta de massa valdria, afegim a la massa mentre la preparem olives negres tallades petites i romer

1/2 tassa de pesto
1 tomàquet
4 xampinyons
orenga
150 gr de tofu
1 ceba gran

Sofregim els xampinyons i la ceba i ho reservem
Estenem la massa, li donem forma, posem el pesto per damunt, els tomàquets en làmines, el sofregit, el tofu esmicat amb les mans i l’orenga. Ho posem al forn fins que la massa estiga preparada.
Amb el meu forn vaig tardar 45′, però crec que no va molt bé.

Concurso Chef Pimienta Rosa: Sushi amb alvocat i germinats

A la pàgina pimientarosa.com proposen per a aquest mes “La comida enrollada” i quan pense en aquest tipus de menjar el primer que em ve al cap és el sushi. Així que ahir per sopar ahir  vaig preparar tres tipus distints de sushi. Ací està la recepta:

Sushi amb germinats:

Ingredients

Per a l’arròs:
1 tassa d’arròs per a sushi
1 tassa i mitja d’aigua
un pessic de sal

3 tires d’alga nori

Per al sushi 1:
2 tires d’alvocat

germinats d’alfals
1 cullerada de postres de salsa de soja
llavors de sèsam

Per al sushi 2:
2 tires d’alvocat
germinats d’alfals
1 cullerada de postres de vinagre d’umeboshi

crema de cacauet
llavors de sèsam

Per al sushi 3:
2 tires d’alvocat

germinats d’alfals
crema de cacauet

Primer rentem l’arros, el posem en un cassó amb l’aigua  i la sal i el bullim 10-15′ a foc mínim fins que es quede sense aigua. Ho deixem reposar 10′.

Posem una tira d’alga nori damunt d’una estoreta per a sushi (si no en tenim no és problema, amb film de cuina ho podem fer. Posem 1/3 de l’arròs ben repartit i aplanat damunt de l’alga (hem de deixar 2 cm a la part de dalt i un  a la de baix sense arròs)
Després posem l’alvocat, els germinats i la resta d’ingredients segons la combinació que triem. Aquestos ingredients els posem a 2 centímetres de la part de baix de l’alga, en una tira, tots junts.

Amb el dit mullem un poc la part de dalt de l’alga (la de 2 centímetres) i comencem a enrotllar des de la part de baix. Pressionant bé.

Fem el mateix amb 2 tires més d’alga i les dues combinacions restants.

Quan ho tenim ben enrotllat mullem el tall d’un ganivet (jo vaig utilitzar el ganivet del pa) i el tallem a trossos.

VEGANOMICON 35

BBQ Black-eyed pea-collard rolls  (pàg 175)

Ingredients (12 rotllos)
12 fulles de col (jo vaig utilitzar fulles de bleda)
1 cullerada d’oli
0.25 kg de xampinyons, tallats en làmines
4 tasses de col picada
1 1/2 tassa de fesols negres cuinats
3 tasses de Backyard BBQ Sauce

Bullim les fulles de col en un cassó durant 6′ amb tapa. Ho deixem en un colador perquè es refrede.
Saltegem el xampinyons 5′, afegim la col picada i cuinem de 7′ a 10′. Afegim els fesols, aboquem la BBQ sauce i cuinem 5′ més, si queda massa líquid ho deixem un poc més.
Deixem que es refrede abans de fer els rotllos. Posem en un plat una fulla de col, aboquem 2 cullerades de la barreja i enrotllem.
Podem servir-ho amb més salsa barbacoa .

Us deixe la recepta de la salsa:
Backyard BBQ Sauce (4 tasses)
Ingredients:
1 cullerada d’oli
1 ceba mitjana, picada ben menuda
4 dents d’all picat
1/4 cullerada de postres de sal
1 cullerada de postres de “pimentón hojilla”
1 pot de tomàquet (el que està tallat a trossos grans)
1/3 tassa melassa
1/3 tassa vinagre blanc
2 cullerades de sucre
1 cullerada de mostassa
2 cullerades de postres de fum líquid

Saltegem les cebes 7′ aproximadament, afegim l’all i saltegem 1′ més. Afegim la resta d’ingredients excepte la mostassa i el fum líquid. Cuinem de 30′ a 1 hora, sense tapa i remenant ocasionalment. Si la salsa esguita baixem el foc. Afegim la mostassa i el fum, cuinem 5′ més. Es pot batre si volem.

Veganomicon 34

Una recepta boníssima que ja he fet més d’una vegada. Senzilla i recomanable.

Sweet potato-pear tzimmes with pecans and raisins pàg 156
Ingredients 6 persones
1/2 quilo de moniatos, pelats i tallats en trossos
3 peres, sense llavors i tallades del mateix tamany que el moniato
1 cullerada d’oli
2 cullerades de mirin o vi dolç per cuinar (jo no en vaig posar)
1 cullerada de “sirope de arce”
1/2 cullerada de postres de canyella mòlta
1/4 cullerada de postres de sal
3/4 de tassa de nous del pecan (podem utilitzar també nous normals, a mi m’agraden més)
3/4 de tassa de panses

Encenem el forn a 180º, en una safata per a forn posem el moniato i les peres, posem per damunt l’oli i el vi, ho barregem bé. Afegim la resta d’ingredients (excepte les panses) Cobrim amb paper de plata cuinem 30′. Traiem del forn, afegim les panses, barregem amb cura. Fornegem 30′ més, sense tapar.

La foto està bastant borrosa i no fa molt bona pinta el plat, però bé, fixeu-vos en el vinil, que Milemarker és un bon grup

Seitan amb salsa de nata i pebre negre

És la versió vegana d’una salsa que m’encanta, l’original no sé molt bé que porta. És una recepta molt fàcil i ràpida.

Ingredients
Seitan tallat prim
nata vegetal (jo vaig usar nata d’ametlla
pebre negre en gra
un poc de pebre negre en pols
sal

Passem el seitan per la planxa, aboquem la resta d’ingredients i cuinem 5′ aproximadament, remenant perquè no es creme la nata.

Croquetes de col i xampinyons

Ingredients: 7 croquetes
1 ceba mitjana
1/2 coliflor menuda
oli
nou moscada
sal
romer
5 xampinyons
farina
pa ratllat
farina de cigrons

A foc mínim sofregim la ceba en una cassola 5′ amb oli i sal, afegim la col i nou moscada, posem aigua (1/3 del volum més o menys) ho bullim tapat fins que la col estiga (20′ aproximadament), hem de vigilar que no s’evapore l’aigua i s creme. Triturem els ingredients i ho reservem.
Sofregim els xampinyons tallats en quadrats molt xicotets, ho afegim al puré de col. Barregem, afegim farina i romer, i ho barregem tot al foc durant un parell de minuts (la quantitat de farina és a ull, segons siga un puré més aiguat o menys, jo vaig tirar 1/4 de tassa).
Deixem que la barreja es refrede.

Fem una barreja amb farina de cigrons i aigua, ha de tenir una consistència espesa, semblant a l’ou batut.
La posem en un plat per arrebossar el croquetes, i en un altre plat preparem pa ratllat.
Amb la barreja de la col donem forma a les croquetes i les passem primer per la farina de cigrons i després pel pa.
Les fregim en una paella amb oli ben calent i les posem en un plat amb paper de cuina perquè es bega l’excés d’oli.

llonganises amb ametlles

La recepta de les llonganisses és una barreja de dues receptes del Vegan Brunch, de Isa-Chandra Moskowitz i la resta és idea meua amb ingredients que hi havia a casa.

Llonganisses de gluten  (4 llonganisses)
Ingredients
1/2 tassa de fesols rojos
1 tassa de brou
1 cullerada d’oli
2 cullerades de salsa de soja
1 cullerada de fum líquid
2 dents d’all picades
1 tassa  i 1/4 de gluten
1/4 tassa de rent de cervesa desamargada
1 cullerada de sàlvia
1/2 culleradeta de gingebre en pols
1/4 culleradeta d’espècies per a menjar mexicà
1 culleradeta d’orenga
pebre negre

Barregem tots els ingredients i ho dividim en quatre parts.
Preparem 4 tires de paper de plata, omplim cada tira amb una part de la barreja. Les enrotllem fent forma de llonganissa.
Cuinem les llonganisses dins el paper de plata al vapor durant 40′

(faré fotos de la preparació més avant per deixar-ho més clar)

Llonganisses amb ametlles (3 persones)
Ingredients
2 llonganisses
1 ceba roja gran
1 grapat d’ametlles
1 fulla de llorer
pebre negre
sal
nou moscada
suc de poma

 Sofregim la ceba un parell de minuts (posem ara la sal), afegim les llonganisses tallades a trossets, les ametlles, el pebre i la nou moscada. Ho remenem un minut. Posem la fulla de llorer i aboquem el suc de poma fins que cobrim la meitat de la barreja. Baixem el foc al mínim i cuinem fins que s’evapore tot el líquid.

CSC#1: Croquetes de carlota

Molt bé, doncs ací va la meua recepta per al bloc Cocinamos sin crueldad. El tema d’aquest més són les carlotes.

Croquetes de carlota  12 croquetes
Ingredients
2 carlotes de bon tamany picades
250 gr de tofu desfet amb les mans
8 nous un poc picades
farina (segons la humitat de la barreja en posarem més o menys)
2 cullerades de curri
julivert
sal
pebre negre
nou moscada
1 cullerada de farina de cigrons

Farina de cigrons per a arrebossar

Preparació: barregem tots els ingredients excepte la farina de cigrons en un bol. En un got barregem la cullerada de farina amb un poc d’aigua fins que agafe la consistència semblant a l’ou batut i ho afegim a la barreja.
Ho barregem tot bé i fem la forma de les croquetes.
En un plat posem una barreja d’aigua i farina de cigrons per arrebossar les croquetes, aproximadament 2 cullerades de farina de cigrons i la mateixa quantitat d’aigua (si ens queda massa espesa la barreja afegim més aigua)
Arrebossem les croquetes.
Posem oli a calfar, i fregim les croquetes.